Herboristería

Repollo

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Repollo

El repollo es un vegetal perteneciente a la familia de las crucíferas: su especie se llama Brassica. El repollo se usa ampliamente en la cocina y se come tanto las hojas, como en el caso de la col, la col y los brotes de Bruxeller, y las flores que aún no han madurado, como es el caso de las coliflores y el brócoli. La col es excelente en las dietas bajas en calorías, ya que contiene muy pocas calorías y es adecuada para cocinar de muchas maneras diferentes. Tiene un sabor característico que no le gusta a todos, pero sus propiedades beneficiosas son tales que lo hacen indispensable en las dietas equilibradas, cuyo objetivo es proporcionar al cuerpo la ingesta ideal de sales minerales y vitaminas. Las coles se cosechan y se venden durante todo el año, sin embargo, generalmente hay verduras de invierno, cuando están disponibles en múltiples variedades en los mercados y su precio baja considerablemente. Las coles se conocen desde la antigüedad e incluso eran sagradas para los griegos y romanos, ya que se usaban para combatir diversas enfermedades. No solo eso: durante los banquetes se consumieron grandes cantidades de repollo crudo, ya que ayudaron al cuerpo a limitar los efectos del exceso de alcohol consumido. A lo largo de los siglos, el uso de la col se ha extendido un poco en todas las clases sociales: cocidas o crudas, estas verduras se pueden comer solas, hervidas o al vapor, o se pueden usar para condimentar sopas, sopas y purés. verduras. Sin embargo, el método de cocción ideal sigue siendo la captura de vapor, que le permite cocinar las coles sin privarlas de minerales y vitaminas, que de lo contrario permanecerían en el agua de cocción.


Las diferentes variedades de repollo

Hay muchos tipos de repollo, diferentes en apariencia pero con propiedades y sabor muy similares. Entre las coles más comunes se encuentran las coliflores, de las cuales se comen las inflorescencias sin madurar; las coliflores pueden ser blancas, de color mantequilla o de color púrpura: para ser buenas deben ser firmes, de color uniforme, sin manchas grises que indiquen una maduración excesiva (si existen estas manchas, con toda probabilidad las coliflores son viejas) . Este vegetal se puede comer solo o con pasta, ponerlo en aceite o en vinagre y usarlo como guarnición para platos de carne o pescado. Luego están el brócoli y el brócoli, también muy comunes en las áreas mediterráneas y, por lo tanto, en Italia: un verde más oscuro e intenso que las coliflores, el brócoli tiene tallos dobles y cortos, más pequeños que los de las coliflores. Incluso las inflorescencias son verdes: como las de los nabos, tienen una concentración considerable de vitaminas y minerales esenciales para el organismo humano. A pesar de su nombre que parece referirse a los orígenes belgas, las coles de Bruselas son 100% italianas, muy comunes en nuestra península y se utilizan principalmente como guarnición. Tienen un sabor amargo que los diferencia de otras coles (caracterizadas por un sabor agradablemente dulce) y deben su nombre al hecho de que los antiguos romanos los exportaron con éxito a Bélgica. La llamada col es completamente lisa, caracterizada por hojas firmes y compactas incluso más que las de la ensalada clásica: casi siempre se come cruda, cortada en tiras; chucrut está hecho de repollo blanco. El repollo de col rizada también es similar a una cabeza de ensalada con hojas verdes bastante arrugadas, menos compactas que las de repollo. Se utiliza principalmente para preparar sopas, risotto y sopas.

Otras variantes igualmente utilizadas pero a menudo menos conocidas son la col china, la col marina, la col negra y finalmente el colinabo.

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